京杭大运河，中华民族的壮伟之作，凝结了多少历史的沉积和中华民族的智慧。在这运河两岸，从隋唐时期就出现了别具特色又包涵广泛的运河文化，一直沿袭至今。而坐落在邢临高速东部，山东省西部的临清市，这种传承中的运河文化也更为突出。

（运河文化，渊远流传）

山东临清别名“小天津”，正是由于它特殊的地理位置，成为运河文化长河中璀璨的一环。在古时，它是重要水运交通的漕运码头，各地文化和商人的汇集地，也是各种美食的交汇之地。这期舌尖上的邢临，就由我们带着大家品尝一下这运河上简简单单，却又品香悠长的当地菜品——豆腐。

“什么？吃豆腐？”是的，我们就是要吃豆腐！豆腐是当地的特产，不仅经济实惠，各种豆腐制品花样繁多，各具风味。有在街边清新爽口，拿起就吃的一刀豆腐；有丝丝相连，味道醇厚的乳制豆腐。而我们要做的是鲁西菜品——锅塌豆腐。

（北豆腐俗称卤水豆腐）

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜 。锅塌豆腐：其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。一锅好的锅塌豆腐要经过八道程序，就像我们冀鲁界的八条车道一样每一条都要有序通畅，才能融通出美味佳肴。但在这八道程序前最重要的还是选材上。

（菜品食材）

一大早站上办公室的采购人员和食堂委员会的代表，就早早出门，来到临清的超市里，精选食材。冀鲁界站，在上级公司加大对职工伙食建设后，在站内形成了各项食堂管理和采购及评价的一整套机制，同时，结合“班组自主化管理”，让由职工组成的“食堂委员会”发挥更大的作用，从食材采购上，就开始征的职工的检验。来到超市的同志，为同志们精挑细选，选择上好的食材，有雪白细嫩的北豆腐（就是我们说的卤水豆腐）、青翠爽口的小香葱、富含胆固醇及蛋白质的鸡蛋、还有味辛性温的姜、药用价值的白胡椒、同样是豆制品的生抽、盐、糖、鸡汤等做为调料，融汇出一锅让人垂涎若渴，又浓郁在蔓延数百年的运河文化美食之中。

（精心挑选食材）

有了好的食材，制作的手艺和方法，更是菜品味道的关键所在。站内的厨师李师傅，是土生土长的运河人，多年的庖膳经验，使他做得一手的“运河美食”。在面前汇集好食材，我们的李师傅要开始“运功”了。呵呵，对是运功，不同厨师的手法和技巧，制作出菜的味道往往大相径庭。李师傅多年的习惯，在清洗完双手后，往往要紧握几下拳头，也算是热身让手劲保持持久，因为全站这么多人的菜，一下子做好，往往味道的差别就在上下几分钟之间，做饭也是分秒必争的战场。他首先拿出将各种配料食材进行初加工，香葱、蒜切末，鸡蛋去壳打均，金灿丝滑、清白两分，涵盖着运河流水的连绵不绝；辛辣虽苦却清白明楚，毫无混搅。

（食材加工，细致卫生）

第二步，就是我们的主角上场了，将豆腐去硬皮，再切成规整的一公分左右厚的片状。豆腐的刀工仿佛人生的成长，不能闭塞其中，要抛开自己封闭的硬伽，才能够直面前景；只有规整的融入环境的变化，才会有更加广阔的生存空间。随“境”而适，就是人生。

（豆腐切片，磨砺人生）

第三步，豆腐片蘸匀淀粉，裹上蛋液，一个个从白嫩到饱藏含沙，又转而脂粉相融，尤若一个人的寒窗苦求，从稚嫩青涩到学术有身，备以入世。

（蘸粉裹汁，积累含蕴）

而人之外的世事与未了人的心愿，如同我们的第四步热锅起油，大火转小一般，油滚蒸腾，烟丝缭绕。

（热锅起油，平衡在心）

紧接着第五步，迅速将豆腐片置于热油之中，火温转中，两面翻滚直至金黄，如人们的入世之心，初时急迫，证实己为，却都要经历沉稳漫长，跌宕起伏，悔意善正，才会得到人生真谛。还有另一种做法，是将豆腐片放入电饼铛中，两面翻煎，虽略有费时，却外焦里嫩更为可口，仿佛命运实佳遇到人生导师，可减少弯路，又品质更胜。

（油中翻滚，品味真谛）

第六步，切出肉末、少许油料放入锅中，再放入蒜未爆出香味,淋入黄酒和生抽。加入盐和白糖,再倒入少许高汤。人生一世百味杂陈尽入其中，而这百味杂陈，却更是人们值得祭奠的人生所在。

（多滋多味，百味杂陈）

烧至汤汁沸腾，就是第七步，将炸成金黄的豆腐片放到锅里，轻轻反面裹匀汤汁。浓郁的豆香，诱人的肉香，淡淡的酒香，多滋的料香，随着锅中不断起伏的汤汁，慢慢浸味。内，浓香四溢，外飘香悠长。仿佛一位得道的大雅之士，慢慢浮现面前。

（慢火润味，香满内外）

最后一步，在出锅之时，淋些麻油、撒上葱花，使美味之中多些清香和爽口的滋味，又让其装点的品相生化。就像人生品位，虽不在外，却还应观于外。

（香存于身，色胜于众）

就这样，一锅浓香可口，内涵风韵的锅塌豆腐就可以上桌食用。细细品味中，那可口绵润的入口感，香转口鼻的回味感，清爽多汁的品尝感，裹入腹中的满足感，不正是在品味另一段和雅大方的人生经历。这就是在运河底蕴下，品味豆腐，品味人生，品味感恩，品味工作的“舌尖上的邢临”。

（品味感恩，品味邢临，品味人生）