红烧狮子头,是中国逢年过节团圆餐桌上常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

 “狮子头”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，是一道淮扬名菜，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。随着时代的发展，美食已经没有了地域的限制，红烧狮子头，现在已经成为了广宗收费站的一道招牌菜，曾代表广宗出战“舌尖上的邢临”第二届厨艺大赛，荣获第二名的好成绩。

 将有肥瘦相间的猪肉配上莲藕、香葱等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头如果想要口感上乘，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间，为了更加烘托出肉香味，瘦肉比肥肉稍微多一点。食堂青云大姐笑着说：“买来的肉馅吃着没有手剁的口感好，劲道。”纯手工肉馅成为了广宗站食堂的特色，每一道美食的背后，都有着厨师的独具匠心，也包含他们的辛勤付出。做红烧狮子头的另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。己故国画大师张大千先生传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

言归正传，现在带大家尝尝广宗站食堂的红烧狮子头。先备齐猪肉、莲藕等主料以及葱姜蒜等辅料。狮子头的制作过程比较繁琐，肉馅剁好后打入鸡蛋，加葱姜等辅料搅拌，用手捏成比鸡蛋略大的肉丸子，为让丸子成型，需在双手间反复摔打，放进油锅煎炸至金黄色，捞出，沥干油份，备用。炒锅内留少许食用油，略炒油菜，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。为了保证大家都能吃上热乎的狮子头，食堂青云大姐盛出来一部分放到了蒸箱，保证替班的人也能吃上可口的狮子头。

 中午十二点，食堂正式开餐，圆滚滚的狮子头躺在自助餐盒里，扑鼻的香味弥漫在整个餐厅，光闻起来就能勾起大家的食欲。听说今天有红烧狮子头，大家便争先恐后的跑向食堂。食堂大姐笑呵呵的嚷嚷道：“小馋猫们，蒸箱里还有呢，今天让你们吃个够。”肉沫因掺杂着食堂大姐的“纯手工”心意而弹性十足，肉质间的缝隙浇灌着汁液，一口下去，劲道的口感，回味无穷，酱汁浓香，味蕾被完全打开，一副满足感呈现在每个人的脸上。

 每次饭后，一些吃货免不了要缠着食堂大姐取经，说是要把这种味道分享给自己的家人，但每次做出来的味道都不甚满意。青云姐总是不厌其烦的把从选材、加工、制作每道程序都说的特别详细，她认为，好东西就应该拿出来跟大家一起分享。

懂得分享的人是快乐的，因为他将自己的快乐分成几份，并且传播给了其他人；懂得分享的人是智慧的，通过分享他们可以获得更多的收获；懂得分享的人是感恩的，分享也是一种回报，回报身边的每一个人……