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韭花飘香
日期:2021/10/8    来源单位:邢台工区   作者:赵诺   点击数:422      [打印]

邢临高速邢台工区的菜地里种了一片韭菜田。立秋之后,就是韭菜开花结果的季节。看着植株陆续抽出白色花朵,在微风里自由摇曳,不由让人驻足欣赏起来。然而,回师父想的却和他人不同。

回师父作为食堂的大厨,他首先想到的是满足职工口腹之欲,丰富大家伙的餐桌。韭菜花脆嫩味美,鲜香扑鼻,且富含丰富的维生素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种有益人体健康的物质,可以帮助生津开胃,增强食欲,促进消化,具有很好的清毒排毒、滋阴助阳的功效,既能够增加菜肴的香味,又有着十分广泛的食疗价值

看到满园盛开的韭菜花,回师父向伙委会提议,为大家做一次韭花酱,“带回家去,让家属们也尝尝咱工区的手艺。”得到大家一致称赞。

 

说干就干,趁着天空下起毛毛细雨,掩盖了初秋残留的最后几分暑气,大家拿好行头一头扎进韭菜田里。雨后的菜园,白色的小小花朵像一道亮丽的风景线妆点着站区,使冰冷的机械也增添了几分柔情。采摘过程中,大家干劲十足,神采奕奕,欢声笑语不绝于耳,间或有人将韭菜花捆成花束,放在鼻尖轻嗅,淡淡的花香萦绕其间。

  

采摘结束,剪去黄叶、老梗,经过几遍淘洗,再用盐水浸泡后,于储藏室内放置一天晾干水分,韭花酱的制作就正式开始了。

  

准备食材:韭菜花、梨、姜、辣椒适量。调料:盐、鸡精、味精。

按每斤韭菜花半块姜、一个梨的比例,将食材依次打碎,并搅拌在一起。为迎合大部分人的口味,延长储存寿命,搅拌过程仅放入盐、鸡精、味精调味。一切准备就绪,最重要的步骤就来啦!回师傅用蒜旧子对搅拌好的韭菜花进行细致的研磨,捣碎夹杂其间的细小果实。这一步较为费时费力,却进一步激发韭菜花的香味。

 

 

玻璃瓶消毒控干水分,用小勺填充韭花酱至瓶颈,放上保鲜膜再盖上盖子。如此一番操作,浓郁清香,甜、咸、辣味俱佳的韭花酱就完成了。值得注意的是,装瓶的时候不要装得太满,密封后韭菜花还会稍微发酵,装的太满容易溢出来,且发酵一周后食用最佳。

正午时分,一声哨响,无不在提醒这养护人用餐时间到,三五人围坐在一起,用干净勺子挖几勺放在小碟里,淋点麻油,韭菜花香味扑鼻,提鲜解腻,引人食欲大开。

 

晚上回到家,女儿惊讶的看着这个精致的小瓶子,疑惑的问,“妈妈,这是什么?”“这是妈妈单位自己做的韭菜花。记得吗,我们吃豆腐脑、馄饨、火锅时,都会放一点这个呢!”“哇,那我今天要吃馄饨。”“好好好!”在和孩子的聊天中,一碗碗热腾腾的馄饨摆上桌面。


在这温馨的夜晚,淡淡的暖流在养护员和家人的心中蔓延……

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